Како заоштрити ножеве

У модерној кућној кухињи увијек постоји велики број свих врста додатне опреме и прибора који помажу у домаћинству и олакшавају бригу домаћице. Један од најстаријих атрибута кухиње се може назвати ножем, прототипови су га користили у најстаријим временима. Нож је вршио разне функције, а тада је особа схватила неопходност и неопходност овог атрибута у свакодневном животу.
Током времена, облик и сврха ножева су трансформисали, побољшали методе и материјале производње. Почели су да се разликују по апликацији, а сада постоји широк спектар специфичних ножева за различите намене, али су најчешћи у употреби у кухињи.

Немогуће је замишљати кување без употребе ножа и колико је то непријатно када се у најнеопходнијим моментима испостави да је досадан. Да би се оштрица ножа вратила, неопходно је да је оштри. За сву наизглед једноставност овог процеса, постоји низ правила, чије ће поштовање учинити оштрим оштрицом, а не га покварити.

Да ли треба да изоштрим?

Оштри кухињски нож је кључ за удобност и сигурност кувара. При резању, микроскопске честице одступају од површине оштрице због механичког ефекта трења између површина ножа и производа. Сваки челични нож, израђен чак и од најквалитетнијих челика, постепено се брише и временски губи. Брзина којом се оштрица отвара зависи од квалитета челика и његове обраде.


Употреба тупих алата чини много више напора, а квалитет добијеног реза значајно губи резултат добијен приликом употребе оштрог производа. Тупи сечиво не исече производ, већ га разбија неправилном површином.
Нож са оштрим оштрицом, много чешће клизи приликом сечења, а то не само да је резултат ружан, већ може повредити руке кувара. Због тога држање ножева у оштром облику гарантује висококвалитетно, брзо сечење и личну сигурност. Да би производи могли да послуже дуго и успешно, потребно је знати како оштре ножеве.


Периодично, оштрину сечива треба рафинисати помоћу посебних уређаја који олакшавају уређивање. Након неколико таквих процедура, мораћете да прођете озбиљно оштрење оштрице, а за то вам треба марљивост, време, специјални алати и поседовање одређених вештина.

Оштре - не оштри?

Савремени кухињски апарати имају у свом арсеналу такве ножеве који не захтевају оштрење и ова процедура их може само покварити или довести до потпуног погоршања. Постоје модели који, захваљујући савременим технологијама, не морају бити оштри, пошто је њихова резна ивица прекривена посебним слојем који има чврсту металну основу. Овај слој обезбеђује самооштравајући ефекат и повећава отпорност на хабање резног дела ножа. Када се обара овај премаз, бришу се, а сечиво губи своје одличне квалитете.


Захваљујући савременим машинама које могу направити комплексно ласерско оштрење, постало је могуће производити ножеве са резним ивицом с комплексном конструкцијом зупчаника. Ови производи су погодни и практични за коришћење, али их није могуће оштро кући. Такви производи имају високу чврстоћу и заштиту од деформације, али урезана ивица није погодна за све производе.


Недавно су се појавили керамички ножеви који су брзо постали популарни и заузели место међу кухињском опремом.У производњи, за њихово оштрење користити посебне машине. Имају чврсту, издржљиву керамичку оштрицу која може дуго времена одржавати добре карактеристике за резање и не оксидира када долази у контакт са храном. Такав нож остаје оштар дуго и када је у питању оштрење, боље је контактирати специјализовану радионицу. Код куће, потребна вам је брусилица са специјалним дијамантским точковима и могућношћу да се такви крхки материјали третирају као керамика.

Једини недостатак таквих ножа је крхкост, када падају са висине или савијања, они се распадају. Употреба цирконијевог оксида даје керамичким ножима одређену флексибилност, али се не могу назвати апсолутно поузданим.

Оштри угао оштрице

Квалитет и тврдоћа оштрице утичу на угао оштрења, а сврха ножа зависи од његове величине, односно једноставности употребе за одређене послове са различитим материјалима.
Можете одредити угао самог оштрина. Да бисте то урадили, биће вам потребне маказе, између отворених лопатица од којих ћете морати убацити оштрицу, тако да се та тачка уклапа и не оставља празнине. Мерење угла између сечива маказе одређује угао очвршћавања ножа. Брисачи и скалпели су веома оштри и имају оштрење од 10 до 17 степени. За свакодневни рад у кухињи коришћени су ножеви са угао резања од 20 до 25 степени. Такав оштрење погодно је за обраду већег дела производа. Ловачки и туристички ножеви, намењени за грубу обраду материјала од чврстог сечења, су заоштрени под углом од 25-30 степени. Они такође оштре лопатице на кухињским тракама и секирицама за сечење и сечење великих комада меса и костију. За тежак рад на сечењу картона, црева или тепиха, користите ножеве са углом заоштравања од 30-40 степени.


Што је мањи угао очвршћавања сечива, то је оштрија. Са повећањем угла, оштрина се губи, али квалитет сечења алата остаје дуже.

Алати и прибор

Да бисте правилно и прецизно оштрили тупим сечивом, морате бити стрпљиви и имати специјалну опрему и знање о томе како правилно оштри нож.

За оштрење ножева на кућама користи се старомодна старомодна метода, као и нови недавно појављени алати који олакшавају овај процес:

  • Мусат је израђен од керамичког или чврстог челика, има облик датотеке. Челични мусат је прекривен малим жљебовима усмјереним дуж осовине, керамичке имају танкију структуру;
  • оштри камени су широко распрострањени и најчешће се користе. Имају различиту површинску структуру: грубо, средње и фино зрно. У различитим фазама, за обраду ивице оштрице се користе млевени каменци различитих структура;
  • Шкарњак, фиксиран на бази, користи се као млин за брушење. Да не би оштетили површину ножа, требало би користити само дробнозрнат водоотпорни брусни папир;
  • Механички оштрењач се састоји од два реда металних дискова затворених у пластичном кућишту. Оштрење, погодно и практично за кућну употребу, са сталним углом заоштравања ножева од 20 до 30 степени;
  • сет за оштрење је уређај који олакшава праћење исправности угла оштрине и оштринује процес брзо и практично;
  • Електрични оштрење је вишенамјенији уређај који може одредити тачан угао и потребан интензитет оштрице;
  • машина за оштрење при ротирању абразивних точкова, различитих зрна, изоштрава ивицу ножа. Овај професионални брисач брзе може брзо и ефикасно направити оштру оштрицу.

Сваки уређај обавља своје инхерентне функције. Неки су у стању да веома оштри оштрицу. Њихова употреба утиче на период у којем ће нож задржати добар квалитет оштрења.Други су у могућности да брзо и ефикасно доведу оштрину сечива у апсолутну вредност. Приликом избора алата за оштрење, потребно је да одлучите о својствима сваке, једноставности употребе и стицању потребних вјештина за рад с њима, а тек након тога одлучите које је најбоље купити за кућну употребу.

Мусат

Мусатом је шипка са ручком која служи за поравнање ножа ножа који је већ оштро и даје му апсолутну оштрину. Према материјалу производње, мусати се деле на метал, дијамант и керамику. Металне имају карактеристичне честе урезе, трење на којем се поравнава оштрица. Дијамант и керамика имају финију структуру и могу се користити за причвршћивање и брушење површине и ивице ножа. Облик мужа може бити округлог или фасетираног. Резултат оштрења не зависи од облика и утиче само на једноставност употребе. За кућну употребу, дужина производа је 20-25 цм.


Током рада, резна ивица ножа се подвргава деформацији, како би се добила иницијална паралелност, потребно је поравнање. Муссат савршено се носи са овим задатком. Постоје основна правила која се морају поштовати када користите отпад. Држати ручицу потребно је да остану оштрим крајем на столу, постављајући уређај вертикално. Нож ножа, гледајући доље, близу ручке се наноси на дну миша, под углом од око 20-25 степени. Кретање, руке са ножем, доле и изнад, прелазе целу површину ножа са једне стране. Кретање почиње од дршке ножа и завршава се на врху, описујући лук. Следећи покрет је такође учињен, али са друге стране сечива. Наизменично, поновите поступак на свакој страни ножа неколико пута.

Сила мора бити занемарљива и мора се равномерно распоређивати на целој површини оштрице. Редовна употреба миша омогућава одржавање ножева у савршено оштром стању.
Мусат је погодан за свакодневно подешавање оштрине сечива, тако да многи савремени сетови ножа имају овај практичан алат. Површина уређаја је магнетизована, тако да се потисне честице држе шипке, остављајући нож чист након нивелирања. Моусат није погодан за оштрење оштрог сечива и подешавање оштрог угла, користи се само за фино подешавање оштрине.

Брусни камен

Најчешће, за оштрење ножева, употреба млевених камења. Ово је дуготрајна метода која вам омогућава да извршите потпуно оштрење, од подешавања угла заоштравања до брушења. За производњу природних и вештачких материјала, са абразивном површином која има различито зрно.

Вештачки камен се прави са другачијим прашином: керамиком, алуминијумом или дијамантом. Брусна површина брусног камена покривена је малим оштрим зрнима, чврсто везана једни према другима. У процесу оштрења оштри углови зрна бришу мале честице метала, оштри врх.
Грануларност камена указује на број зрна на одређеној површини, што је мањи овај индикатор, то је веће зрно оштрења. Ови каменчићи се користе за почетни рад, што захтијева брушење великих честица оштрице. Брушење и преношење неопходне оштрине производи фино зрнасте камење за млевење, са високом величином зрна.
Брусни каменчићи разликују воду или уље, према начину обраде површине. Пре почетка, површина брусног камена мора бити навлажена водом или нанети специјално уље. Ова процедура не дозвољава ситној пиљевини да залеже површину абразива, чинећи га сјајним и смањивањем квалитета. Комплет за оштрење ножева укључује уље посебно дизајнирано за третман површине камена. Немогуће је користити обичан сунцокрет или моторно уље, изузетно је тешко очистити површину ножа и камена након њихове употребе.

Камен који треба да се навлажи водом мора бити уроњен у воду неколико минута пре него што се засићује. Потреба за прелиминарном припремом камена за рад је написана у приложеним упутствима, неки савремени брусни камени не захтевају додатну припрему.
За идеално оштрење ножа, сечиво мора да се маши са неколико шипки, са различитим величинама зрна. Почните грубом каменом, мора бити сигурно причвршћен на столу тако да се не помера током рада. Нож ножа близу ручке постављен је на камен, под жељеним углом. Контролисање нивоа нагиба једне стране и држање ножа за брусни камен са другом руком, држећи ручицу, глатко кретање дуж камена, помјерено према врху. Код кривине сечива потребно је мало подићи ручицу, што ће обезбедити равномерно оштрење резне ивице. Овај покрет се мора поновити неколико пута, померајући нож у један правац. Након неког времена, нож се окреће и оштро с друге стране и у супротном правцу. За правилно оштрење кретања мора се пролазити крај резања.


У процесу рада, врхови се формирају на врху, они се не могу прекинути, да би их уклонили, неопходно је прећи на фини оштрење. За то се користи камен са средњом зрном површином која ће уклонити боре и учинити површину ножа глатком и оштром. Фина завршна обрада се врши на финој зрнастој каменчићи, утрља сечиво, олакшава ивицу и повећава трајање век трајања.
Исти ефекат се може постићи коришћењем штапића за рад, са различитим степеном зрна. Папир мора бити чврсто фиксиран и вршити исте манипулације као код рада са каменом.
На крају рада, брусни каменчићи морају се испирати под текућом водом како би се уклонили метални стругови који су замашени у порама абразивног материјала.
Видео детаљно говори и показује оштрење ножева код куће, користећи млевење камења:

Механички оштрење

Различити изглед механичких ножева за оштрење обједињен је њиховом заједничком функционалношћу. У пластичном кућишту, са погодном ручком, поставили сте неколико брусних точкова. Оштрење може имати једну или више рупа за оштрење и исправљање ножа. Обично механички оштрење се користи за кухињске ножеве, тако да је угао брушења, фиксиран у његовом дизајну, оптималан за кухињу.


У употреби је једноставан, практичан и сигуран алат. Нож мора бити уроњен у ћелију на телу и уз напор да се држи од дршке до врха између брусних дискова. Ако је потребно, операција се понавља више пута. Брига о механичком оштрењу је једноставна, само је исперите под текућом водом и осушите, она је спремна да ради поново.

Сет за брушење

Посебан уређај за исправно оштрење ножева је сет за оштрење. Састоји се од кревета на коме се налази нож за нож и рупа за водиче на које су причвршћене брушење.

У стезаљку поправите сечиво, сјечите површину напред. У зависности од потребног угла заоштравања, поставите рупу и убаците водило брусне траке у њега. Покретање покрета сечива проводи неколико пута од дршке до ивице ножа. Промените позицију, такође оштри нож са друге стране. Сет обично укључује неколико шипки са различитим величинама зрна, тако да можете оштро и коначно уредити нож.
Још један тип сетова за оштрење ножева састоји се од држача и сета шипки, са различитим величинама зрна. Посебне рупе се израђују на држачу, штапови који су уметнути у њих су причвршћени под одређеним углом.

Када оштрење ножа мора бити одржано праволинијски на површину држача, то ће обезбедити неопходни угао заоштравања.Коришћењем ножа од дршке до ивице керамичке шипке, оштро је ивице. Употреба шипки са различитим величинама зрна омогућује добро и правилно учвршћивање сечива.
Дизајн таквих уређаја је прилично једноставан, тако да домаћи проналазачи често, из отпадних материјала, стварају машину за оштрење ножа својим рукама.

За производњу таквих уређаја потребна је маштовитост, жеља за стварањем, минимално знање и мала количина новца. Што се тиче њихове продуктивности и квалитета оштрења, могу се такмичити са могућностима продавнице инсталација.

Електрични оштрење

Погодан, ефикасан и сигуран уређај за оштрење ножева је електрични оштрење који одмах може донети нож у радно стање. На компактном пластичном кућишту има неколико рупа, од којих свака врши појединачну функцију: оштрење, фино подешавање и полирање.

Најнапреднији оштрењи имају посебне карактеристике за оштрење керамичких и назубљених ножева.
Оштрење се врши са неколико диамантних дискова смештених испод пластичног кућишта. Након убацивања сечива ножа у одговарајући отвор, са лаким притиском, равно држите нож дуж рупе, од дршке до врха. Поновите ову процедуру неколико пута за сваку страну и нож је спреман за рад. Овај уређај ће уштедјети вријеме и напор, што ће обезбедити добар резултат оштрења сечива. Не захтева додатне вјештине и знања.

Машина за оштрење

Коришћење машине за брушење стола може учинити ивицу ножа упечатљивим оштрим и способним за одржавање добрих квалитета сечења већ дуго времена, али неспособност рада на овој машини може проузроковати оштећење ножа и бити ће изузетно тешко обнављати. Ово је професионални оштрење ножа, на способност рада на коме резултат зависи.


Машина за оштрење је обично опремљена са два радна диска која врше функције брушења и брушења. Ова јединица је у могућности да брзо и прецизно оштре било које оштрице, али угао брусења мора бити подешен независно. Ротирање дискова се јавља при великој брзини, тако да је приликом рада неопходно надгледати загревање челичног сечива како би се спречило прегревање, иначе ће се нож неопозиво оштетити.

За занатлије ову врсту оштрења ножа имају предности: одличан квалитет, дуг животни вијек и минимално вријеме проведено за оштрење.

Провера квалитета

Оштрину ножа је лако проверити листом папира. Држите лист у једној руци и нож у другом, покушајте да исечете папир брзо. То ће бити лако са оштрим ножем, нож ће лагано сјечити лист без кидања.


Можете сјечити парадајз, то треба учинити без напора, нож треба лако исећи кожу парадајза и ући у месо без облагања.

Када доводите оштрицу у извор светлости, обратите пажњу на резање. Требало би да буде равномерна и глатка. У присуству сјаја, можемо закључити да сечиво није чак ни довољно, што значи да ће ускоро постати досадно.


Није баш сигурно да проверите оштрину оштрице с прстима. Ово треба урадити веома пажљиво, преко ножа и без притиска, како би се избјегло резање. Добро дефинисана ивица на додир има добро оштри нож.

Способност спасавања резултата

Вештина ооштрења ножа чини га поузданим и погодним за рад у кухињи. Да би сечиво трајало дуго, потребно је пратити низ правила за складиштење и употребу овог кухињског алата. Без обзира на произвођача и квалитет материјала који се користе за нож, захтеви за њихово чување су исти.
Обратите пажњу како и где се складиште ножеви. Често су у истом контејнеру, заједно са другим посуђем за кување: виљушке и кашике.Нож се тресла на површину предмета и на њему се појављују невидљиве јагоде. То доводи до преураног замагљивања радног дијела. Идеално место за чување ножева је појединачни случај, магнетна трака или дрвени штанд.


Након употребе, не остављајте нож контаминираним. Производи који се осуше на површини испадају горе и можете гребати руком или сечивом приликом прања. Неки производи који садрже киселине могу проузроковати корозију, чак и на производе од нерђајућег челика. Због тога је, након наношења, неопходно испрати површину ножа и обрисати га сувим ручником. Продужени контакт са водом такође може негативно утицати на метал оштрице и материјал ручке.
Да би се оштрина остала мало дуже, неопходно је опрати у хладној води и покушати избјећи контакт са топлим производима и водом. Соли садржане у води, када су у контакту са кисеоником, кородирају површину метала, ау топле воде реакција се дешава брже.
Потребно је сјечити производе на плочама од природних материјала, дрвета или бамбуса. Они имају меку површину, у контакту са којом је оштрење оштрице најбоље очувано. Пластика, стакло или керамика доводе до честог чиповања и рушења радне површине ножа.


Сврха ножа и списак производа за прераду од којих је најбоље користити зависи од дужине, дебљине и ширине ножа. Прикладни, сигурни и исправно користе ножеве само за њихову намјену. Многи воће и поврће садрже киселину, деструктивну за метал, тако да ће модерни керамички ножи бити добра алтернатива за употребу у кухињи.
Одговарајућа заштита и поштовање једноставних правила употребе може продужити живот било ког ножа.

Оставите Коментар