Јапански кухињски ножеви

Јапански ножеви су у великој потражњи широм свијета, а не случајно: нема квалитетнијег кухињског производа. Љубазни су од професионалних кувара, али су и код куће добри. Најпопуларнији јапански ножи су Сантоку, Деб и Накири. Које су њихове особине и зашто су добили такву популарност?

Тајне популарности

Јапански кухињски ножеви привлаче пажњу са неколико квалитета:

  1. Безбедан квалитет. Захваљујући одличном балансу, прецизности и поравнању облика савијања сечива и ручке, поузданости и издржљивости резне ивице, ножеви чине било коју операцију у кухињи једноставним.
  2. Поузданост материјала. Већина производа је направљена од челика - Дамаска, нерђајућег, високог угљеника. Вишеслојни слој Дамаска обиљежава високу тврдоћу, дуго задржава оштрину, не рђе и не губи свој естетски изглед. Ножеви од нерђајућег челика се разликују у универзалности и употребљивости. Модели од угљеничног челика су добри, јер имају врло оштре резне ивице, а њихово оштрење се врши помоћу камена за брушење воде. Још једна врста јапанских ножева креирана је од керамике - нож у њима се одликује добрим оштрењем, лако је радити са било којим производима - од поврћа и воћа до меса.
  3. Одличан дизајн. Јапански кухињски ножеви створени су на основу савремених технологија које су у складу са вјечним традицијама, тако да сваки додатак има јединствени дизајн.

Деба

У Јапану има око 800 врста ножева, а свака од њих користи се за рад са одређеним производом. Најчешћа је Деба, која карактерише масивност, тешка тежина и ширина ножева. Користи се за сјечење рибе, али локални кувари га користе за рад са живином и другим месом. У традиционалној верзији задужења има једнострано оштрење, дужина сечива је 165-200 мм. Ако нож има двострано оштрење, то се зове Риодеба, а ако је модел опремљен и дршком европског облика, имамо оригинални Ио-Деба. Треба поменути, али Јапанци подељују дугове према стилу производње: најтеже верзије створене су аналогијом са обичним мачевима и немају завршну обраду. Ко-Деба се користи за бацање малих риба, а Атсу Деба се користи за сакупљање филета.

Модел популаран међу кухарима је јапански кухињски нож Деба Матсури за сечење и резање рибе, живине и меса. Оштрица овог производа направљена је од молибдена-ванадијумског челика, чврста и заштићена од крхкости. Ножице су већ оштре, тако да се могу одмах применити. Оштрење јапанских ножева се изводи само на посебним каменим водама.

Сантоку

Сантоку је свестрани нож створен у Јапану, али под утицајем западних трендова, а због своје равнотеже може се искористити за смањивање било ког производа. Нож је оптималне дужине и ширине, а дршка је ужа, тако да је погодно и лако манипулисати ножем. Сантоку је дизајниран за обављање три акције - сечења, сецења и сецкања, иако је у почетку дизајниран само као нож, који помаже да се лако пререже говедина.

Ови јапански кухињски ножеви су препознатљиви за боље оштрење оштрице, јер се могу користити у различите сврхе. У оригиналној верзији, модел је израђен од висококвалитетног челика, а јак оштрење пада на нос производа, па се резање врши фино и тачно. Нож је ојачана, али са танком ивицом, тако да не можете користити овај модел за рад са чврстим производима. У европској традицији, такви ножеви су употпуњени избочинама или удубљењима, што смањује вјероватноћу придржавања површине хране.

Накири

Модерна јапанска продавница ножа ће понудити широк спектар ових производа. Накири се увек користе од јапанаца за резање поврћа и зеленила, јер овај модел има танку оштрицу. Широк је и правоугаони, тако да нема потребе за додатним покретима при раду с ножем. У већини случајева, Накири се користи у домаће сврхе, док професионалци изаберу Усубу. То је традиционални јапански нож који се бави сечењем поврћа. Једнострано оштрење гарантује оштрину оштрице. У традиционалној верзији, Накири и Усуба су израђени од племенитог нерђајућег челика и употпуњени су класичном ручицом која је добро сјајна. Професионални додаци су креирани на начин који је погодан за куваре да раде са њима већ дуго времена.

Ианаги-ба

Ако сте суши љубитељ, вероватно желите да купите јапански нож, Ианаги-ба. Његова посебност - у апликацији за сечење рибе и морских плодова. Одликује га танка и ужа сечива, која је обликована као врба листа. Оштра оштрина омогућава деликатно рад са било којом рибом. Удобна равна дршка не омета рад. У традиционалном извођењу, ови ножеви имају једносмјерне спусте. Због одличних перформанси ових производа су неопходни за суши.

СЕКИ-КАНЕНОБУ

Ова серија предлаже процену ножева направљених од угљеничног челика, који се, уз одличну функционалност, израђују у складу са традицијом Јапана. Ножеви ове опреме су израђени од угљеничног челика, због чега су постали чврсти, савршено оштри и дуго оштре. Егзотична магнолија се користи за стварање ручке и импрегнира се посебном композицијом, захваљујући којој се савит савршено налази у ручки. У овој серији можете купити јапанске ножеве Деба, Усуба, Ианаги.

Самура

Самура дизајниран за рад и код куће иу професионалној области. Овај бренд нуди класичне јапанске ножеве, створене у складу са древним традицијама и засноване на савременим технологијама. Посебне карактеристике производа укључују:

  1. Ергономски. Руке изгледају као наставак руке.
  2. Одлично сечиво од квалитетног Дамаск челика.
  3. Употреба керамике, која сваком додатку даје јединствен изглед.

У поређењу са традиционалним европским ножевима, Самура нуди производе који, када се користе, дају само позитивне емоције. Поред тога, компанија нуди широк спектар кухињских атрибута за сваки укус: керамика, Дамаск, челик.

МАСАХИРО

Марка МАСАХИРО нуди додатке који су намењени европским корисницима и направљени од специјалног челика. Висока отпорност на корозију и атрактиван изглед, дуго очување оштрих оштрица и висока отпорност на хабање - све ово чини овај додатак популарним у свакодневном животу и међу професионалним кухарима. У овој серији купац може да изабере ножеве за кухиње различитих намена и цена: време празнине - за сечење хлеба или поврћа - коштаће око 1000-1500 рубаља, а трошкови професионалних модела почињу од 4000 рубаља.

КАСУМИ

У овој серији можете ценити ножеве, које су, са необичним дизајном, направљене у складу са постојећим нормама и технологијама. Због танког премаза од титана, сечиво се разликује не само због одличних карактеристика сечења, већ и због отпорности на ефекте различитих производа. Титан премаз има хигијенску, еколошку, хипоалергену, не апсорбује мирисе и лако је радити. Линија укључује и универзалне додатке за кухињу буџетске линије и луксузне производе. У њима је дршка направљена од Мицарта и покривена племенитим дрвеним обрасцем, а сечиво је направљено од челика којем додају кобалт. Овим јапанским ножевима чини се издржљивијим и издржљивијим.

ФУЈИВАРА

Овај бренд нуди истински племените и легендарне јапанске ножеве, од којих је карактеристична карактеристика - у жљебничкој линији. Одликује се комбинацијом ергономске ручке и одличног ножа, оптималне равнотеже и приступачне цене. За производњу користи се легура молибдена и ванадијума, а сечиво је оштро обострано.

ТАКАМУРА

Ово су елегантни ауторски ножеви, који се одликују савршеним линијама и детаљима. Ни случајно, сваки производ кошта од 10.000 рубаља. Али добијате производе у потпуности ручно. Подножје сечива има премаз од прашкастог челика, а ножеви у моделима су вишеслојни Дамаск челика. Сваки модел је јединствен и индивидуалан, па ће му се фанови допасти.

Гледајте видео: Deba - japanski kuhinjski nož - restauracija

Оставите Коментар