Хладно пушење: температура, време и процес

Хладни димљени производи се чувају дуго времена, супериорнији су од течног дима и топло димљени по укусу. Смокехоусе са хладном димом са својим рукама помаже припремању не само меса, риба, већ чак и ораси и суво воће претвара се у укусно деликатесно.

Хајде да схватимо како да кувамо у хладном диму, а затим покушамо сакупљати лампе за уље самостално и за ваше пословне потребе.

Хладно пушење: температура, време и процес

Да би се месо засићило мирисним димом, а не формалдехидним ебоном покривено у чађи, потребно је да разумијете шта је хладно пушење, а затим, фокусирајући се на количину припремљене хране и место пушења (природе или града), направите погодног пушача.

Која је особеност хладног начина пушења?

  • Температура дима не већа од 250 Са
  • Све што је више - кухајте у свом соку. Маст се уопште може топити и постати одличан природни конзерванс у врућој смоковници. Према томе, за масну храну, метод хладног пушења је идеалан.
  • Масне патке, свињски гамони се чувају дуго времена након хладног дима.
  • Дрво и пиљевина треба добро осушити.
  • Иначе, укус меса ће бити "сапун". На чиповима можете посипати малу количину воде, тако да нема коре. Прекомерен горњи слој меса не дозвољава дима да продре дубље, што значи да се унутар њега не пуши унутра.
  • Фумигација производа са димом се постепено појављује током неколико дана.

За рибу: 1-6 дана, у зависности од величине.

Чипс јабуке, пшеничне трешње или планинског пепела, као и јавор, јелена или аспен. Ово друго се може користити само у мешавини са пиљевином других дрвећа.

За месо: 2-6 дана

Храстов орах, орах, буква, јелена.

Масти: 2-3 дана

За сланину узмите чипсове воћа: јабуке, трешње, рибизле.

Птица: 2-3 дана

Зец: 2-4 дана

Воће, чај, семе, сир: 1-2 сата

Свеже месо није димљено, углавном димљено месо се прави од говедине: маринирани су у јаком физиолошком раствору неколико седмица. Затим се опере из соли и заплаши. Понекад се додају зачини у саламу: Лаврусхка, бибер, каранфилић. Међутим, из слатког сока може се кисело кисело млијеко.

  • Дим мора бити лаган и хладан.

Производи унутар уљане лампе су као да се купају у танком мразу. Ово је хладно пушење.

Ако је дима густа и дебела, добићете омекшано месо покривено чајем. Чувајте производе у таквом диму неколико дана, биће месо као у продавници - са богатим хемијским коктелом. У најбољем случају, само ће се пећи и полудети пушити.

Због тога је диму дозвољено да се охлади, а производи у димњацима налазе се виши.

  • Смокехоусе мора бити заптивен.
  • Ово је разумљиво, пошто комад меса виси неколико љетних дана, мушице се лако могу довести и уништити све снабдевање.

И у граду комшија неће бити задовољан мирисом дима из вашег стана.

Осим тога, херметички димљени чамац задржава жељену температуру, у огњишту чипови једнако тлаче, без загревања.

Могућа је припрема у приватној кући, на отвореном и у стану. Хладна смоква са сопственим рукама изграђена је на акумулираној технологији вековима. Било да је то преносиви или стационарни пушач, пушач, у њему неће бити непотребних детаља.

Све је дизајнирано да добије најкусљивије деликатесе.

Хладно пушење код куће: дизајн тепиха

Подијелимо хладну смокедшу на неколико врста:

  • Марширање је једноставан пушач за мале делове деликатеса.
  • Земља - за озбиљне препарате од димљених производа у чврстим запреминама
  • За градске станове - компактно, не пуштајте дим, сигурно за вас и комшије.

Сви они имају исти принцип рада од димњака са пиљевинским димом иду дуж падобрана до херметичног контејнера за месо.

Само запремина боокмарк-а и грађевински материјали су различити.

Смокехоусе за хладно пушење у природи

Ова проста смоква кућа се састоји од контејнера за храну, јарку и шпорета са чиповима.

Центар чипова се извлачи у земљу, од њега се налази плитак јарак, дужине до 6 м. На крају се налази капацитет - дрвена бачва, резервоар од метала. Ропница је затворена било гвозденим листовима или је постављена цев. Резервоар за пушење је прекривен мокрим сакупљањем или чврсто покривен поклопцем.

Врх можете покривати огранцима са зеленим листовима. По боји је погодно одредити температуру и спремност димљења. Суви, сакривени листови - температура је висока, зелена и сочна - погодна.

Дизајн је дизајниран за малу количину хране и погодан је за пушење рибе, ситне комаде меса.

Земља димњака хладно димљена уради то сами цртежи

Чврста конструкција дизајнирана неколико деценија, ово је кућа за фумигацију.

Њена шема је слична претходној, али место и материјали су пажљиво припремљени. Испод лонца са угаљима копају рупу, напуните га бетоном. Затварају центар са топлотом отпорним циглом, инсталирају дампер. Од огњишта до објекта постоји дим кроз цев.

Погледајте како направити хладно-димљени смоковник с властитим рукама на видео снимку.

Најбоље место за ту врсту смокве биће брдо. Камин је направљен испод, зграда-коптилка на падини.

Сада можете припремити велику количину димљеног меса у исто време.

Димљени димљени равни пушач: фотографије

Углавном за пушење у кухињи се користе готове димне пећи за гасне пећи - правоугаони резервоари са водом.

Али неће моћи да се пуштају пуно. Температура изнутра је веома висока, дим је врућ. Пљескавица је скупљена од димљења. Испушта се топло пушење или кувало "са димом". Превише је тешко одржавати ниску температуру дима.

Али можете направити хладно-димљени смоковник с властитим рукама за стварање дебела на балкону!

Морат ћемо направити одвојени генератор дима и димљени контејнер за месо.

Мали акваријумски компресор је повезан са металним блоком са чиповима унутра - димом.

У унутрашњости полако расте дрвене чипове. Дим на цреву иде у контејнер са производима. Можете га заменити великом картонском кутијом, тако да у исто вријеме решавамо проблем масти - он ће натопити на папир. Стезање кутије ће дати траку за снимање.

Како направити хладно-димљени смоковник са својим рукама видео лекције - погледајте ако се одлучите пушити рибу на балкону!

Димњаци из отпадних материјала

Следећа опција: уместо димњака из фрижидера са властитим рукама иде расклопљено за сат времена. Сва пластика је уклоњена из фрижидера и замрзивач је уклоњен. Гдје је претходно било одељка са поврћем, ставите десет електричних пећи. Бацају дрвене чипове на то, чекајте 8-10 минута док се не упали и не искључи. Фрижидер је пун дима и храна почиње да пуши. Код дима у поклопцу фрижидера се буша бушотина, поставља се црево и излазе сви димови. Периодично се плочице укључују и искључују, прилагођавајући густоћу дима.

Можете ставити унутар кућишта лимова и уградити компресор.

Под лајсном са чипсом користите лименке високе конзерве, заварене заједно конзервиране конзервиране хране - сваки отпоран на ватру контејнер.

Скоро слично у једноставности и економичности - лампа за уље из машине за прање веша совјетског узорка.

Уместо вијака који убрзава воду, поправљамо округлу спиралну плочицу. Прешла је шака дрвених чипса и дима. Затворите резервоар чврсто, чекајући крај процеса.

Интересантан дизајн - смоква из торбе и лемилице за лемљење. У великом тепиху стави буну пиљевином. Лемљење је укључено и заглављено у чиповима. Након једног минута, појавит ће се дим, искључити мрежу и затворити поклопац.Следећих 10 минута, генератор дима ради самостално. Иако дизајн није вруће, ипак не треба да га остављате дуго због своје сопствене сигурности.

Сада знате како кувати своју храну у хладном дима у природи иу граду.

Најважније је држати основе пушења:

  • производи пред салтингом
  • прати температуру дима
  • Не дозвољавајте густим густим димом, храну треба равномерно фумиговати.

Запамтите да су хладно димљено месо и риба прилично суви, да се не чувају у фрижидеру, у супротном ће постати оштри.

Ако сте уплашени због дугог хришења за јестиво, покушајте да пушите повремено. На пример, димљени шунка 2 дана, направио паузу, очистио се на сувом хладном месту. Добили смо га за два дана и ископали га. Током овог времена, месо неће имати времена да поквари, главна ствар је заштита од инсеката и мишева.

Смрзнута смоква са хладном димом која ради сами је добра помоћ за економске људе! Припремљен је дуго, али укус је укусан, неупоредив са димљеним производима из продавнице.

Гледајте видео: pušnica za dimljenje mesa (smoker)

Оставите Коментар